Entrée au choixStarter (choose one)
— 1 verre de Jurançon sec Clos de la Vierge ou Jurançon doux Influence
— 1 glass Jurançon sec or Jurançon doux
Pâté basque aux piments d'Espelette, salade des Jardins de LagardeBasque pâté with Espelette pepper, garden salad
Piquillos farcis à la brandade de poisson, coulis de poivrons douxPiquillo peppers stuffed with salt cod brandade, sweet pepper coulis
Foie gras de canard mi-cuit, gésier confit, confiture de figuesDuck foie gras mi-cuit, confit gizzard, fig jam
Plat au choixMain (choose one)
— 1 verre de Luis Rioja Crianza
— 1 glass Luis Rioja Crianza
Axoa (voulant dire Haché en Basque) — veau français, bœuf limousin et porc de région, purée de pommes de terreAxoa (meaning "Minced" in Basque) — French veal, Limousin beef & regional pork, mashed potato
Pavé de merlu à l'espagnol, purée écrasée à la fourchetteHake fillet Spanish style, crushed potato
Tartare de bœuf limousin haché minute, pommes sautéesLimousin beef tartare, sautéed potatoes
Fromage ou DessertCheese or Dessert
Crème brûlée au chocolatChocolate crème brûlée
Gâteau basque à la crème, sauce anglaiseBasque cream cake, custard sauce
Tome de Brebis, confiture de cerises noiresSheep's cheese, black cherry jam
